Решили устроить рыбный день? Отлично! Сегодня готовим рыбу.

Что же нужно знать, чтобы праздник удался?

Рыбные блюда полезнее мясных (аксиома, не требующая доказательств).

Если вам нужно готовить, а рыба сильно заморожена, то поместите ее в холодную воду и добавьте в воду примерно 10 г соли на 1 л воды (так в рыбе сохранятся минеральные вещества). Однако, передерживать рыбу в воде не стоит, чтобы не потерялись ценные питательные вещества. Лучше ее достать еще не полностью оттаянной – разделывать удобней. Пока будете разделывать, рыба оттает полностью и не будет нарушена равномерность приготовления блюда.

Если рыба потрошена, то не оттаивайте ее (она будет вкусней). По причине потери вкусовых и питательных качеств ни в коем случае не используйте для размораживания рыбы теплую воду!

Осетровую рыбу оттаивайте просто естественным размораживанием в прохладном помещении.

Многим не нравится специфический запах рыбы, особенно, пресноводной. Чтобы всем угодить и устранить резкий запах, смажьте немного перед приготовлением куски рыбы разведенным в воде уксусом.

Думаю, не лишним будет напомнить молодой хозяйке о том, что чистить рыбу нужно от хвоста к голове.

Удобно очищать рыбу от чешуи в большой посуде с водой, держа руки с рыбой и инструментом для чистки под водой.

Рыбу нужно мыть только в холодной воде.

У некоторых рыб (например, у окуневых) обязательно нужно удалять жабры, чтобы приготовленное блюдо не горчило.

Если вы хотите сварить рыбу, то выполняйте условие: мелкие куски и мелкую рыбу запускайте вкипящую, а крупную и мороженную рыбу укладывайте в холодную воду.

Леща, угря, сазана лучше жарить или запекать в духовке, так как суп из них получается горьким.

Еще одно полезное напоминание для неопытных хозяек: рыбу жарят без головы, а варить можно с головой (удалив жабры и глаза).

Варят рыбу на слабом огне и она тем вкусней, чем меньше используется для этого воды.

Солить вареные рыбные блюда следует в самом конце приготовления (если же куски крупные, то для их просолки рыбку солят за полчаса до варки).

Приправы также добавляйте в конце приготовления. Из приправ к рыбе хороши перец, лавровый лист, лук, укроп).

При тушении или жарке рыбы куски нужно посолить и поперчить за 15-20 минут до того, как поставить на огонь.

Рыбу для жарки хорошо бы замочить в молоке, обвалять в муке и сухарях и сразу укладывать на сковородку с кипящим растительным маслом. Так она особенно вкусной и красивой получается.

Добавьте в масло, где вы будете жарить рыбу, щепотку соли и вам не придется отдирать готовые куски от сковородки (они не прилипнут и не пригорят).

Перед подачей на стол попробуйте полить жаренную рыбу растопленным сливочным маслом – вам понравится!