Советы по выбору мясных полуфабрикатов

1. Котлеты

Существует пять категорий котлет – А, Б, В, Г и Д. Каждая категория соответствует содержанию мяса в полуфабрикате. В котлетах категории А – 80% мяса, Б – 60-80%, В и Г – 20-60%, Д – менее 20%.

2. Тушенка

На банке должно быть написано именно «говядина тушеная». Правильная тушенка состоит из мяса, жира, лука, лаврового листа, воды и черного перца. Тушенка изготавливается и по ГОСТу, и по ТУ. Однако необходимо иметь ввиду, что если на банке написано «гостовская», то это еще не гарантирует высокое качество продукта. В тушенке должно содержаться не более 10% жира и не менее 78% мяса.

3. Паштет

В составе хорошего паштета должна отсутствовать мука, крахмал, манная крупа и желатин. Паштет не должен иметь ярко-розовый цвет и выраженный запах.

4. Пельмени

ГОСТ на пельмени отменен. Его действие распространяется лишь на детские пельмени, в которых мяса должно быть не менее 55%. Однако на фарш для пельменей распространяются правила:

— мясной фарш должен содержать не менее 60% мяса;

— мясорастительный фарш – не менее 35% мяса;

— растительный фарш – не более 30%.

Пельмени должны быть белыми и гладкими. При покупке рекомендуется встряхнуть пачку. Если пельмени будут стучать друг о друга, то их правильно хранили.