Зерновая и крупяная пища, семена и орехи

Эта пища содержит много углеводов, белка, витаминов, минералов и других важных элементов. Климатогеографические особенности различных стран мира наложили свой отпечаток на выбор основного вида зерна или крупы. Население США и стран Европы отдали предпочтение пшенице и ржи, страны Юго-Восточной Азии и частично Востока — рису.

Химический состав пшеницы состоит из 66, 4 % углеводов, 13 — 22% — белков и 1, 5% — жиров. Рожь имеет 67, 4% углеводов, 11 % — белков и 2, 0 % — жиров. В гречихе углеводы составляют 60 — 84 %, белки — 10—16 % и жиры — 2 — 3 %. Хотя в рисе белка меньше, но его качество очень высокое.

Весьма важными факторами качества зерна и крупы является наличие минералов, витаминов и других жизненно важных ингредиентов. Основная их часть сконцентрирована ближе к оболочке зерна, тогда как центральная часть состоит в основном из крахмала. Поэтому при мелком помоле зерен и последующей очистке муки ее покидают вместе с отрубями все вещества, способствующие перистальтике кишечника и выведению из организма шлаков. Даже такой важнейший минерал, как железо, остается в отрубях. Как ни жалко, но в отсев уходит и зародышевая часть зерен, из которой прорастает побег и начинается новая жизнь растения, т. е. в муке мелкого помола отсутствует огромная сила и энергия зародышевой части зерен. Следовательно, есть основания считать крупы, лишенные своей оболочки, малополезными для питания. К таким крупам относятся манная, перловая (ячмень), шлифованный рис. К наиболее ценным крахмалистым продуктам относятся пшеница, рожь, гречиха, овсянка и бурый (неочищенный) рис.

Отруби. Это побочный продукт переработки муки, т. е. то, что остается после помола и очистки муки. Если регулярно употреблять на завтрак овсяную крупу с пшеничными отрубями и подсолнечным маслом, можно отдалить момент появления седых волос. Натуральный цвет волос сохранится благодаря цинку и витаминам группы В, которые активизируют работу гена, контролирующего цвет волос.

Самое доступное — это изготовление в духовке лепешек, кашицы из отрубей в виде добавок или в чистом виде (например, в суши или другие блюда можно добавлять по одной чайной ложке). Можно пить отвар из пшеничных отрубей, залитых лимонным соком Очень вкусны отруби в сочетании с черносливом и изюмом.

При лечении начинать следует с одной чайной ложки 2 — 3 разе в день; через 7—10 дней дозу можно увеличить до 2 чайных ложек, еще через 7—10 дней — увеличить до 2 столовых ложек. Максимальная суточная доза — 9 столовых ложек. В период лечения необходимо ежедневно выпивать до 6 — 7 стаканов воды. Не следует употреблять отруби при обострениях язвы желудка.

Хранить кашицу и отвары из отрубей лучше в холодильнике и недолго.

Овсяная крупа. В отличие от посевного овса, являющегося лошадиным кормом, более мелкая, имеет тонкую серебристую оболочку. Их питательная ценность примерно одинакова. Высокие целебные свойства овсяной крупы широко используются в тибетской медицине и при изготовлении гомеопатических препаратов. Давно известно общеукрепляющее действие овсяной крупы, поэтому она активно применяется в медицине и спорте. Врачи назначают блюда из овсяной крупы при выхаживании выздоравливающих больных после легочных заболеваний, операций, при лечении туберкулеза и других тяжелых заболеваний. Спортивные команды по различным видам спорта часто используют в рационе питания овсяную кашу. Диетологи пропагандируют киселеобразные овсяные отвары. Медики прописывают их для лечения печени и незапущенной аллергии. Биохимики установили, что овес отличается оптимальным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В. По их данным, овес содержит 40 % крахмала, 11 — 18% белка и 4 — 6, 5% жира. Биологи выявили активную роль витамина В, в функционировании нервной системы, восстановлении ритма сердечной деятельности. Это обстоятельство послужило основанием для включения овса в рацион питания больных сердечной аритмией.

Хлеб. Среди хлебов предпочтение следует отдавать выпекаемым из цельных зерен пшеницы и из муки грубого помола (хлеб «здоровье», хлебцы «докторские», ржаные лепешки).

Очень полезен хлеб «тонус», который выпекают из цельных зерен пшеницы. Он питателен, обладает высокими лечебно-профилактическими свойствами. При высокотемпературной обработке! его питательная ценность практически не снижается. Более того, тепловая обработка облегчает переваривание крахмала. Количество белка, содержащегося в килограмме «тонуса», удовлетворяет суточную потребность взрослого человека. Суточные нормы витаминов В, покрываются при этом на 64 %, В2 — 170 % и РР — 20 %. Намного превышена в нем и суточная потребность в пищевых волокнах. Содержание незаменимых кислот близко к стандартному белку.

Можно заключить, что постоянное употребление хлеба «тонус» благотворно сказывается на кроветворной функции; служит надежным средством защиты организма от нарушений, вызванных несбалансированным питанием; препятствует развитию ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, дискинезии кишечники; способствует эффективному выведению из организма солей тяжелых металлов и радиоактивных веществ.

Особенно высокую оценку диетологи дают черному хлебу. Согласно данным английских ученых, люди, предпочитающие черный хлеб белому, реже заболевают ишемической болезнью сердца. Объясняется это тем, что в черном хлебе по сравнению с белым на 30% больше железа, вдвое — калия и втрое — магния.

Зерновая и крупяная пища вместе с молочными продуктами хорошо сочетается, давая клетчатку, так необходимую для усиления перистальтики кишечника. Клетчатка выводит из организма нитраты. Это улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови. Наличие большого количества клетчатки в злаковых культурах делает очень полезной серию молочных продуктов «Био- Макс-5 злаков». В этой серии воплотились лучшие традиции здорового питания. Обогащенные бифидокультурами злаки обеспечивают потребность в витаминах и минеральных веществах.

Семена и орехи

Грецкий орех. Его часто называют деревом жизни, а плоды — орехи — являются наиболее ценными среди других видов орехов. Именно им посвящены многочисленные исследования ученых. Древние считали, что грецкие орехи наделены жизненной силой. Ими с давних пор кормили и лечили людей. Жрецы Вавилона запрещали простым людям есть орехи, так как боялись физического и умственного развития черни. Грецкий орех в переводе с латыни означает «косточковый плод Юпитера». В римской мифологии это царь неба, богов и людей, верховный бог. Следовательно, грецкий орех был «пищей богов». Специалисты утверждают, что грецкий орех — это «праздник мозга». Кстати, ядро его по очертаниям похоже на мозг человека. 

По мнению селекционеров, грецкий орех займет в будущем важное место в питании людей. Так, И. В. Мичурин назвал его «хлебом будущего». Справедливость этого высказывания подтверждают специалисты в области медицинской радиобиологии, которые считают, что в состав хорошего питания, особенно в условиях повышенной радиации, должны ежедневно входить 4—5 грецких орехов.

Аналогичный вывод сделан американским ученным Г. Фрезером из Калифорнийского университета, который рекомендует 5 раз в неделю съедать по 5 грецких орехов, что в среднем увеличивает продолжительность жизни на 7 лет. Это утверждение базируется на том, что в состав грецких орехов входят кислоты, предохраняющие сосуды от пагубного воздействия избыточного холестерина.

Народные врачеватели Древнего мира и Средневековья считали, что грецкие орехи помогают при несварении желудка, а и сочетании с инжиром и изюмом укрепляют такие важные органы, как мозг, сердце, печень. Целебны они и для пожилых людей. Ученые считают, что грецкие орехи понижают уровень холестерина в крови на 10—12%; улучшают память; укрепляют нервную систему; стимулируют деятельность мозга; вызывают прилив сил при больших физических и умственных нагрузках; расщепляют пировиноградную кислоту, препятствуя развитию авитаминоза.

Йоги считают, что в орехах содержится в 5 раз больше питательных веществ, чем в куриных яйцах; больше жира, чем в масле; больше белка, чем в мясе.

В то же время для переваривания орехов требуется гораздо меньше усилий и небольшое количество желудочного сока. 

Преимущество орехов проявляется также в их высокой калорийности (612 — 850 кал в 100 г), т. е. орехи превосходят по калорийности жирную свинину в 1, 5 раза, мед — в 2, 5, хлеб — в 3, мясо курицы — в 4, 5, мясо рыбы — в 7 — 8, коровье молоко и картофель — в 10 раз. Калорийность орехов и сливочного масла одинакова. Благодаря этому 400 г очищенных орехов по своей питательной ценности соответствуют 1 кг 600 г самой лучшей говядины, а 80 г орехов соответствуют по калорийности 0, 5 л молока. Суточную потребность человека в еде обеспечивает 400 г орехов.

Такие качества грецких орехов обусловлены наличием в них ценных питательных веществ: 40 — 80% жиров, до 25% белков и углеводов, а также минеральных, дубильных веществ и витаминов. Причем белки орехов равноценны белкам мяса, молока, но в отличие от них не содержат никаких трудноусваиваемых веществ. Кроме этого, пищевая ценность орехов обеспечивается благоприятным для организма человека сочетанием жиров и белков: в белке орехов содержится более половины незаменимых аминокислот (не синтезирующихся в организме) и очень важное вещество — лизин. Ученые считают, что преимущества грецкого ореха как высококачественного продукта питания позволяют рекомендовать его при физическом и умственном утомлении; при значительных потерях массы тела; при истощении, упадке сил, при кормлении младенца; после тяжелой болезни, родов; слабым и медленно развивающимся детям.

Грецкие орехи хорошо сочетать с зеленью, овощами и с любыми сырыми крахмалистыми продуктами (овсяными хлопьями, промытыми, просушенными и истолченными зернами, ростками зёрен). Например, у сыроедов популярно так называемое ореховое масло. Необходимо непременно соблюдать одно условие: тщательно пережевывать ядра или употреблять их в размельченном виде. Экспериментально установлено, что регулярное потребление грецких, земляных орехов и миндаля (6 раз в неделю) продлевает жизнь людей на 5 лет.

Семечки подсолнечника. В семенах, пока еще не ставших ростками, хранится запас энергии, необходимой для возрождения новой жизни. Эта сила полезна всем. Семена подсолнечника, как и семена других растений, снабжают организм ценнейшими белками, витаминами и минералами. Диетологи-натуропаты считают семечки полноценной белковой пищей. В семечках подсолнуха содержатся ненасыщенные жирные кислоты, много фтора, йода, кальция, железа, фосфора и магния.

Тыквенные семечки. Это настоящая кладовая цинка. Кроме того, они богаты белком и серой. Семечки тыквы имеют низкую калорийность. Они укрепляют мочевой пузырь и простату. Содержащаяся в них сера придает блеск волосам. В общем, это весьма полезный продукт питания, особенно для мужчин. Семечки подсолнуха и тыквы нельзя сильно поджаривать, так как они теряют при этом свои полезные свойства. Достаточно их подсушить и прокалить.
Зерна кунжута. Они имеют божественный аромат при жарении. В 100 г кунжута содержится 10 мг белка при дневной норме для человека 15 мг.

Зернышки мака. Они бывают сладкие и соленые, имеют черный цвет, хороший вкус, при измельчении очень приятный запах, но… пользуются плохой репутацией. А зря! Наркомании они не способствуют, так как опиум готовится из сока незрелой оболочки маковых коробочек. Мак стимулирует пищеварение.

Орехи кедровые, фундук, миндаль, арахис. Эти продукты имеют высокое содержание белков, близких к животным, жирные кислоты, а также высококачественные и легкоусвояемые жиры. Миндаль перед употреблением освобождают от кожицы, заливают кипятком на 2 — 3 мин и просушивают.

Диетологи осторожно рекомендуют арахис. Этот плод скорее относится к бобовым растениям, чем к орехам. После оплодотворения арахисовые плоды опускаются на землю и созревают в ней, поэтому их называют еще земляным орехом.